，“千家万户，新桃换旧符”。新的一年悄然来临，不知不觉就到了除夕。这一天，家家户户都要贴春联、包饺子，过年的气氛也越来越浓。除夕是一年的最后一天。它与春节（农历正月初一）首尾相连。
除夕夜是岁末的最后一个晚上。各地都有“守岁”的习俗。家家户户都会熬夜、生火等等。守岁是一种习俗，也是一种精神寄托。大家对即将到来的新年寄予希望，是一个美好的寓意。
除夕之夜，辞旧迎新。
吃年夜饭是每一个除夕夜的重头戏；一家人聚在一起吃团圆饭对大家来说是非常重要的。年夜饭可以说是一年中最重要的一餐。古语云：“除夕吃四宝，来年大吉大利”。“四宝”指的是什么？别忘了吃年夜饭！
1.一锅炖——“满锅满”
一锅炖其实就是将不同的食材放在一起炖，俗称“大杂烩”。有人说年夜饭不宜吃大杂烩，显得不拘小节、随意。但实际上，大杂烩的意思是“丰收、丰收”。
来年，无论是生活还是工作，都会“水到渠成”，所以年夜饭吃一锅炖菜是非常合适的。
推荐食谱：排骨南瓜豆炖
1.排骨，选择中间的排骨，味道更好。洗净后直接放入冷水锅中，加入少许姜片和料酒，焯水后用温水洗去浮沫，沥干水分待用；
2.准备所有需要的配菜；然后直接烧热油锅，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和少许冰糖，小火炒至冰糖溶化；然后倒入排骨翻炒均匀。
3、加入少许豆瓣酱、生抽、老抽、盐翻炒均匀。倒入没过排骨的开水；大火烧开后转小火炖40分钟；
4、将准备好的豆角、南瓜、土豆、玉米等食材直接倒入锅中，加少许盐调味，盖上锅盖，下小菜炖软即可。
2.猪蹄——“钱是手到擒来的”
猪蹄味道鲜美，营养价值丰富。很多人都喜欢吃猪蹄，软软的，很有嚼劲。
尤其是里面的猪蹄筋，很多人都爱不释手。猪蹄又称“猪手”。在一些地方的习俗中，年夜饭要吃猪蹄，寓意“发财到手”。因此，猪蹄也是年夜饭上必不可少的一道美食。
推荐菜谱：黄豆炖猪蹄
1、新鲜猪蹄剁小块，洗净，直接放入冷水锅中，加姜几片，料酒少许，大火煮开，撇去浮沫，捞出沥干漂烫后的水。2、锅中倒入少许食用油，再加入几块冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖状；然后倒入猪蹄拌匀。
加入没沾过猪蹄的开水，再加入生抽、老抽、冰糖、蚝油、盐，大火烧开后转小火煮1小时。
3、将事先浸泡好的黄豆用清水冲洗干净；猪蹄炖一个小时后，几乎一扎就扔筷子，放入黄豆，盖上锅盖再炖20分钟。
4、如果喜欢吃很软很烂的食物，或者家里有老人小孩咀嚼能力差的，建议猪蹄再炖20分钟。最后开大火收汁，汤汁浓稠即可直接出锅。
3.丸子——《团团圆圆》
尤其是在我国的湖北地区，年夜饭的必备菜品就是各种丸子，象征着团圆。丸子一般做成圆形，所以看起来像“团圆”，所以寓意非常吉祥，象征着团圆，也象征着幸福美满。尤其是在年夜饭这样的团圆饭上，丸子更是必不可少的一道菜。
推荐菜谱：红烧丸子
1.做丸子用的是什么肉？您可以根据自己的口味选择牛肉或猪肉。今天我们做红烧牛肉丸。
准备一点牛肉馅，将花椒粉、红薯淀粉、一个鸡蛋、少许盐、少许葱姜水直接倒入其中，然后用手朝一个方向用力搅拌。
2.在平底锅中加热油。在锅里放更多的食用油。60度热时，将牛肉馅揉成大小均匀的丸子，直接放入油锅中炸制。炸好的外皮酥脆，可以直接取出。火候不能太高，否则容易炸皮。
3.另取一锅。油热后，放入蒜末爆香，再加入少许水，辣椒酱，老抽，很鲜，搅拌均匀，大火烧开。
4、将炸好的牛肉丸直接放入酱汁中，大火烧开后转小火炖30分钟。炖至丸子软烂，加少许白糖，大火收汁。汤汁浓稠的时候可以直接关火。
5.可以准备少许底菜。生菜、生菜、菊花等都可以，焯水后直接铺在盘底。然后把炖好的丸子放在上面，淋上酱汁，最后撒上少许葱花装饰一下。
4.鱼——“年年有余”
在中国传统中，有年年有余的说法，所以年夜饭桌上少不了鱼。
过年吃鱼的时候，大家也用吉祥话，比如鲤鱼是“大吉大利”的意思，鲫鱼是“大吉大利”的意思等等，但是不管是什么鱼，是年夜饭桌上的“重头戏”。
推荐食谱：清蒸鲈鱼
1、过年期间家里小孩和老人比较多，比较适合吃一些清淡的做法。而且鲈鱼的鱼刺较少，适合老人或小孩食用。2、准备一条鲈鱼，将里面的黑膜和内脏洗净，用少许葱、姜、料酒腌10分钟。
然后把泡好的鲈鱼用清水再冲洗一遍，这样腥味就基本没有了。
3、准备一个盘子，放一双筷子，然后放少许葱结和姜。将鲈鱼放在上面，直接在锅上蒸。大火烧开后，蒸8分钟，然后关火，文火煮2分钟。
4、出锅蒸熟后倒掉多余的汤汁。去掉筷子和葱结姜片，把葱姜和红辣椒丝放在鲈鱼上，然后淋上热油，最后淋上少许蒸鱼酱油均匀。
#天南地北大年夜恋#
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